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鶏肉の部位紹介

■ ささみ

アミノ酸のバランスの良いたんぱく質を多く含み、脂肪分も少ない柔らかい部位です。蒸し物やフリッターに最適です。

■ もも

鉄分が多く含まれていて旨味があります。脂肪も多いのですが、その多くは皮に含まれているので皮をとると低カロリーになります。

■ むね

脂肪が少なく淡泊な味です。たんぱく質が多く、肉に厚みがあります。カツや蒸し鶏などに向いています。

■ 手羽元

脂肪分も適度でうまみのある部位です。唐揚げ、煮込み、鍋物などに向いて、様々な料理に使えます。

■ 手羽先

ゼラチン質や脂肪分が豊富で、濃厚な味わいです。煮込み料理やスープに最適。また、塩焼きもおいしくいただけます。

■ キモ

ハツとレバーを合わせてキモと呼びます。ビタミンA、B群、C、鉄分が豊富に含まれています。焼き鳥や煮込み料理にするとたいへんおいしくいただけます。

■ こにく（セセリ）

鶏をさばいた後に残る小さな肉です。主に首の肉を指します。味があるのでチキンライスなどによく合います。串焼きにしたり、ミンチにして使用したりします。