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牛肉の部位紹介

■ ネック（首）

すねに次いで堅い肉。シチューやスープの材料、ひき肉の材料に最適です。

■ かた

脂肪が少ない赤身肉です。スープをとるには最適の部位です。

■ かたロース

肩上部から背中あたりの部分。

脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。すき焼き、しゃぶしゃぶの他、角切りにして煮込み料理にも使います。

■ リブロース

体中央の背中より部分。

すき焼き、ローストビーフ、ステーキなど、どんな肉料理にも使えます。

■ かたばら

肩から腹あたりの部分。やや堅く、肉に厚みがあるのが特徴です。カルビ焼きに最適です。

■ サーロイン

リブロースよりお尻に近い背中部分。やわらかく、深い風味を味わえます。ステーキに最適ですが、薄切りはしゃぶしゃぶにも向いています。

■ ともばら

腹の中央部分。赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。骨付き肉料理で有名なショートリブはこの部位を使っています。

■ ヒレ

最も柔らかい肉質で脂肪がほとんどありません。過度の加熱に弱いのでステーキにするときには火加減に注意しましょう。

■ うちもも

きめが粗く、脂肪が少ないのが特徴です。香辛料やマリネ液が浸透しやすいのでコールドビーフにしたり、たたきの料理に使いましょう。

■ しんたま

もとばらとスネの間の部分。脂肪が少なく柔らかい肉質です。脂肪を控えたい人にはおすすめの部位です。

■ ランプ

リブロースとお尻の間部分。やわらかい赤身肉です上質のものはタルタルステーキなどの生食に使うこともできます。

■ そともも

牛を後ろから見たももの部分。ももの中では、一番きめが粗く、脂肪が少ない部位です。細切りのものはビーフストロガノフに使うと良いでしょう。

■ スネ

色合いの濃い、赤身肉です。弱火で煮込むと独特の旨味が溶けだすので、煮込み料理やスープの材料に最適です。

■ タン

脂肪が多く固めの肉質ですが、煮込むと柔らかくなります。すぐに痛んでしまうので、鮮度のよいものを買うようにしましょう。

■ レバー

柔らかい肉質で、ビタミンA、B群、鉄分を多く含んでいます。調理する前には必ず血抜きをしましょう。

■ テール（尾）

高たんぱく質でコラーゲンが多く含まれているので、長時間煮るとコクのあるスープをとることができます。