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豚肉の部位紹介

■ かた

うでの部位のことです。よく運動する筋肉なので、ほどよく脂肪分を含み、色の濃いうまみのある部位です。やや硬めの肉質なので、カレーや肉じゃが、シチューや豚汁などの煮込み料理や、薄切りでポークビーンズなどにむいています。ビタミンB1を多く含んでおり、栄養価の高い部位です。

■ かたロース

ロースに続く肩側の肉で、脂肪がほどよく入っています。しょうが焼きや豚カツ、炒め物、煮物、焼肉などに適しています。赤身に脂肪が適度に入り、豚肉らしい深い風味が味わえます。

■ ロース

胸から腰にかけての背側の肉で、きめが細かくて柔らかい高級部位です。香気成分が含まれる脂肪でおおわれていて、とんかつやポークソテーに最適です。加工品として、日本特有のロースハムの原料にもされます。

■ ヒレ

最もきめが細かく脂肪も少なく淡泊な味わいの肉です。柔らかいのでお年寄りにも好まれ、ヒレかつなどに利用されます。豚1頭から取れる量も少ないことから一番高価な部位です。柔らかい肉質はビタミンB1を多く含み、肥満や成人病予防には格好の部位です。

■ ばら

ロースを取り除いた胴部の腹側の肉で、脂肪が多いことから三枚肉とも呼ばれ、焼豚や肉じゃがのような料理に適しています。ベーコンの原料として通常この部位を使います。やや堅い肉質ですが、長時間煮込むことによってトロリと柔らかいおいしさになります。

■ もも

「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤みが多い部分で、脂肪が少なく柔らかい肉質が特徴です。調理法は焼豚から八宝菜までバラエティーに富んでいます。また、たんぱく質が豊富でボンレスハムに加工される部位です。

■ そともも

脂肪分の少ないあっさりした赤身肉で、柔らかく風味が良好です。淡泊な味の部位なので焼き豚や角煮、豚汁のほか幅広い料理に使用できます。

■ タン

ビタミンB群と鉄を豊富に含んでいます。淡泊な味なので、しょうがや七味唐辛子、マスタードなどで下味をつけてから調理しましょう。

■ レバー

ビタミンAや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。みそ、酒、しょうがなどで下味をつけてから、調理しましょう。